圖解普洱古樹茶與臺(tái)地茶的鑒別
泡茶工具兩個(gè)不同的蓋碗，茶樣，20?07年生普洱，2011年生普洱各一份。
?
?
?茶樣【一】07年生普洱
?茶樣【二】11年生普洱
?07年生普洱
?11年生普洱
第一泡茶
下面圖片都分別用茶樣【一】，茶樣【二】代替。
?
?茶樣【一】湯色
?
?茶樣【二】湯色
茶湯比較（請(qǐng)各位注意觀察兩份茶湯的變化情況，泡茶時(shí)間，每次15秒左右，以后逐漸增加。）
第二泡
?
?
第三泡
?
?
第四泡
?
?
第五泡
為了縮短時(shí)間增加泡茶時(shí)間為3分鐘。（請(qǐng)觀察湯色的變化）
?
?
第六泡
5分鐘
?
?
第七泡
5分鐘
?
?
我們?nèi)绾胃鶕?jù)茶湯的變化來區(qū)別呢?
選擇臺(tái)地茶07年老茶與11年古樹新茶作為樣品，主要是便宜觀察茶湯的變化情況。
圖片上看【茶樣一】湯色紅亮，說明存放有一定的時(shí)間了。
從湯色一到后面幾泡茶湯看，【茶樣一】湯色逐漸變淡，【茶樣二】的湯色沒有多少變化，并且到后面與【茶樣一】的湯色逐漸相近。說明臺(tái)地不耐泡，古樹茶耐泡。也就是說通過耐泡的時(shí)間和次數(shù)，以及湯色的變化程度可以作為判斷臺(tái)地茶和古樹茶的一個(gè)依據(jù)，但是也不是唯一依據(jù)。
后面用兩個(gè)茶樣的茶底再給壺友們說說怎么看茶底的區(qū)別。
?【茶樣一】茶底
?
?
【?茶樣二】茶底
?
?
兩個(gè)茶樣的對(duì)比
?
?葉底的表現(xiàn)還是有助于幫助茶友們區(qū)別古樹還是臺(tái)地茶
【臺(tái)地】
?
?
?臺(tái)地茶是用兩手抓法的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，很多大廠在收購原料所規(guī)定的茶葉等級(jí)就是采摘的硬性要求。茶葉的葉底中判斷，過于嫩的茶葉，有的看上去白花花的牙尖茶，基本是臺(tái)地茶，再者條索過于完整、統(tǒng)一，整齊，長短基本一致也是臺(tái)地茶。
【古樹】
?
古樹茶采摘都是一芽兩葉或三葉為主，也有一芽四葉的，但是大樹樹采摘的基點(diǎn)是嫩度，有的茶桿老，有的嫩。長短不一致，這也是一個(gè)區(qū)別之處。
?
?古樹茶一芽二葉
?古樹茶一芽三葉
?古樹茶一芽四葉
?古樹茶茶桿頭段面有【馬蹄】，不規(guī)則。
?
?臺(tái)地茶一芽二葉為主
一芽一葉的
?
臺(tái)地茶茶桿頭段面規(guī)則
?
?
看茶桿斷口【馬蹄】是區(qū)別古樹茶與臺(tái)地茶的一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。
?
?
?
?
上面的圖片為古樹茶茶桿的段頭處，重要的是不規(guī)則不整齊有【馬蹄】
?
?
?
?
上面的圖片為臺(tái)地茶茶桿的斷頭處，重要的是斷口規(guī)則整齊。
從形態(tài)上看
一般臺(tái)地茶，由于施肥緣故，養(yǎng)分充足,每節(jié)抽的很長。
而古樹茶,特別是野生古樹,養(yǎng)分相對(duì)不足，兩葉間隔很短。有的古樹茶由于過度采折節(jié)抽得也很長很長表現(xiàn)也是嫩的，但是里面茶條總是長短不一。
古樹茶也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長。倚邦茶條索細(xì)膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等等。
?小結(jié)：【古樹】
通常的古樹茶采摘都是一芽兩葉或三葉為主，也有一芽四葉的，古樹樹采摘的基點(diǎn)是嫩度，所以古樹茶的茶底表現(xiàn)為長短不齊，并且時(shí)常在斷面處有【馬蹄】出現(xiàn)，茶非常耐泡。
茶葉底很多是不規(guī)則的，也就是可以找到一芽兩葉和一芽三葉，甚至四葉等更老的，但是它的梗在葉底的表現(xiàn)是嫩的，也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長。倚邦茶條索細(xì)膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等。
它的采摘收購是沒有按等級(jí)區(qū)別的，凡是制作出來的都叫古樹茶。
【臺(tái)地】?
臺(tái)地茶茶地長得比較矮，都是采用兩手抓法的采摘方法，他的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，很多大廠在收購原料所規(guī)定的茶葉等級(jí)就是采摘的硬性要求。
一芽一葉的統(tǒng)一那一次就采摘一芽一葉的，以此類推。所以從茶葉的葉底中判斷，過于嫩的茶葉，看上去白花花的牙尖茶，基本是臺(tái)地茶，再者條索過于完整、統(tǒng)一，非常整齊的也是臺(tái)地茶。
它的采摘收購是按等級(jí)來區(qū)分的，有芽茶【特級(jí)茶】，一級(jí)至十級(jí)茶不等級(jí)。（臺(tái)地茶按不同級(jí)別的茶拼配的長短是會(huì)不一樣的，但是其茶底表現(xiàn)區(qū)別方式可以參照上面所述。）
